Cuisines intégrées à la plateforme technique de l

Sur une surface brute de 5524 m², l’AZ Nikolaas prodiguera un réel service à taille humaine. "Outre les nombreuses possibilités de stérilisation et de pharmacie centrales, nous pourrons y héberger notre administration, notre centre de connaissances, nos activités logistiques, notre charroi et la cuisine." Cuisine ergonomique Cette dernière suscite des attentes considérables. Le personnel doit en effet préparer des repas très variés, en fonction de la clientèle (buffet, à la chaîne ou à la carte, régimes senior, délicat, gastronomique) et les emballer efficacement et hygiéniquement. Le personnel de cuisine bénéficiera de toutes nouvelles infrastructures ergonomiques spacieuses, aérées et lumineuses. Il n’y aura plus de couloirs et les distances entre toutes les installations seront courtes. Un système de traçabilité sera introduit pour les matières premières et les chariots alimentaires. L’AZ Nikolaas recherche encore une solution pour assurer un traitement conforme des déchets. Système de remuage intégré On utilise des ingrédients froids pour établir les portions. Les chambres froides et surgélateurs garantissent une bonne maîtrise de la température. "Le personnel travaillera dans un environnement à température convenable. Les cuiseurs sont en outre équipés d’un système de remuage intégré pour un refroidissement rapide. Tout le processus de lavage de la vaisselle peut être suivi par Internet." En ce qui concerne l’hygiène, la cuisine est parfaitement prévue pour le respect des normes : sol adapté, murs lisses, portes roulantes automatiques, tables suspendues, appuis de fenêtre inclinés, distributeur central de savon avec plusieurs points de soutirage… Divers modes de traitement (chariot snack, ‘meals on wheels’, service en chambre et revalorisation des cuisines de département) doivent garantir la qualité optimale des repas. (BVC)