In tegenstelling tot topchefs als Adria Ferran en Heston Blumenthal die interesse beginnen te tonen in het probleem van OO en malnutritie in ziekenhuizen en verzorgingsinstellingen, bouwt Vlaanderen haar voorsprong verder uit met het S3 project. Koks, diëtisten en zorgverleners werken in S3 nauw samen aan een nieuwe benadering van deze ernstige problematiek. Ondervoeding bij senioren is in Europa het tweede belangrijkste voedingsgerelateerde probleem voor de volksgezondheid. Uit onderzoek blijkt dat 35,9% van de geriatrische patiënten opgenomen op een geriatrische afdeling effectief ondervoed is en 41,9% een verhoogd risico heeft op ondervoeding. In de thuiszorg vertoont 6% van de bejaarde populatie manifeste tekenen van ondervoeding en 45% heeft een verhoogd risico op ondervoeding.
Opsporen en opvolgen
Om OO te bestrijden moet het probleem eerst opgespoord en nadien blijvend opgevold worden. In deze eerste belangrijke stap heeft de Onderzoekscel Gastro-Engineering en koks, diëtisten en zorgverleners van het OCMW Tienen, OCMW Herentals en WZC Zonnewende Aartselaar, bijgestaan door de diëtisten van Danone, Medirest, JAVA, temp-rite International, Unilever onder leiding van de Voreca Management School Leuven een software pakket ontwikkeld ‘Parameters OO’. Door twee gevalideerde meetinstrumenten – ongewild gewichtsverlies en BMI – te integreren in één geheel, werd een eenvoudig toepasbare en wetenschappelijk sluitende methode ontwikkeld om OO te detecteren en op te volgen. S3 vzw stelt dit softwarepakket gratis ter beschikking met de steun van de Vlaamse Regering via de site www.smaakensmaaksturing.be ( doorklikken naar rubriek ‘aanpak’) . Opsporen en opvolgen van ouderdomsondervoeding is de eerste stap naar een nieuwe benadering van voeding in de gezondheid- en welzijnszorg waarin Smaak en Selectieve Smaaksturing en koks een cruciale rol spelen.
Bert Verbeke
